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伊朗烤馕知多少(上篇)

原创:北方的河

馕是伊朗人的主食,一日三餐不可或缺。伊朗人认为"馕是真主恩赐之物(نان برکت خدا ست)",不应忘记真主的恩惠,并将馕视为神圣的食品。

爱馕要从娃娃抓起

一日不可无馕

伊朗大街上卖馕的很多,薄薄厚厚长长圆圆,用纸简单裹一下,蘸着蜂蜜和奶酪果酱吃馕饼,就是一顿美味的早餐。接下来的中餐和晚餐上,馕饼也是餐桌上的主角,人们用它裹着新鲜的蔬菜和各种烤肉或煎鱼、煎肉一起享用。

馕卷烤肉

二次元烤馕拼盘

由于馕饼便于携带久存不坏,素来是很多商旅行人的首选干粮。坐火车外出旅行时,伊朗人也要带上一袋馕。

外出旅行烤馕必备

烤馕全流程

伊朗传统的烤馕店仍然是纯手工作坊、传统工艺,砖砌的烤炉分两层,下层灶膛烧火,上层铺满鹅卵石,擀好的面皮用长柄木铲放在烧热的卵石上烤制,不接触火苗,不会烤焦,刚出炉的馕又香又脆。

谁知口中馕,块块皆辛苦

是馕就要接受烈火的炙烤

烤馕是怎样炼成的?

你已经是一块成熟的烤馕了

馕店为家

除了这种分层的平烤炉,筒状泥炉也很常见,即我们俗称的"馕坑"。与上述平炉不同,筒状泥炉需要把馕贴在炉壁上,馕会直接受到烈火的炙烤。

筒炉烤馕

烈火烤我千百遍,我待烈火如初恋

烤馕花样多

伊朗的烤馕根据不同的烹制方法,可分为四种较常见的类型:

薄饼馕(Lavash),大多为圆形,又薄又脆,使用未发酵的面,常在家中烤制。水分少,便于长期保存。

长条馕(Barbari):长条椭圆形,较厚,上面一般撒有芝麻。在恺加王朝晚期,一些柏柏尔人开始在德黑兰制作此种烤馕,并将其传播开来。这种馕的独特味道在于和面时混入了少许水和小苏打。常在馕店用平炉烤制。

石子馕(Sangak):常常在炙热的碎石子上烤制,使用全麦面粉,多为长条形或不规则三角形,颜色较深。

圆饼囊(Taftoon):酥脆的圆面饼,使用未发酵的面,和面时会使用牛奶、酸奶和鸡蛋,常在筒状泥炉中烤制。

Lavash馕

Barbari馕

Sangak馕

Taftoon馕

上述四种馕一般都没有馅料。在伊朗也有肉馕,其面先发酵过,做法是把羊肉切碎,放上洋葱、盐和一些佐料,和入面中去烤。正因味道突出,嗜好者大有人在。

肉馕

此外,还有一种甜馕,是把冰糖溶化涂在馕的表面,烤好之后冰糖结晶,在阳光下晶莹夺目,分外好看,爱吃甜品的一吃就上口,欲罢不能。

甜馕

油馕

在伊朗,直径约1米的馕并不罕见,一摞一摞放在木架上,或直接挂在门口,顾客常常一买就是一大摞,久放也不会坏。

不能承受的烤馕之轻

烤馕中的林肯加长

没有最长,只有更长!

烤馕不仅是伊朗人的主食,在伊朗社会文化中也扮演着重要的角色,欲知详情敬请关注公众号“中东流浪站”,下期文章更多精彩!

来源:

《伊朗 丝绸路上的明珠》

《伊朗,撩起你的面纱》

http://shahrefarang.com/iranian-flatbreads/

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